tortellini( fonte: Massimiano Bucchi, Corriere)

Come nasce, come si sviluppa e si comunica la conoscenza? La storia della gastronomia offre numerosi spunti per rispondere a questa domanda, come conferma anche il recente libro di Luca Cesari, Storia della pasta in dieci piatti (il Saggiatore). […]

Prendiamo ad esempio la storia del tortellino. A sistematizzare e codificare la ricetta [dei tortellini, n.d.r.] arriva, come già in altri casi, Pellegrino Artusi nel suo capolavoro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891). Artusi non è scienziato, ma ammira e frequenta alcuni scienziati dell’epoca e il clima di entusiasmo e fascinazione per la scienza forgia addirittura il titolo del suo libro, che dopo un esordio stentato diventa un successo clamoroso, tuttora ristampato e tradotto in tutto il mondo tanto da far definire il suo autore “padre della cucina moderna”. Per aiutare i suoi lettori a eseguire la ricetta dei tortellini alla bolognese con la necessaria cura, inserisce addirittura un disegno pagina del libro di Artusi contenente la dimensione del tortellinoindicando le dimensioni precise del circoletto di sfoglia: 37 millimetri (se avete una copia dell’Artusi nella libreria di famiglia, probabilmente aprendola a quella pagina la troverete un po’ infarinata). Sistematizzando la ricetta, Artusi contemporaneamente la innova inserendo nel ripieno il prosciutto e la mortadella. La codifica artusiana diventerà il riferimento per il secolo a venire.
Per leggere tutto l’articolo di Massimiano Bucchi, clicca qui: Corriere

Note culturali

Pellegrino Artusi (1820-1911) è stato uno scrittore e gastronomo, autore del notissimo libro di ricette: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene che ancor oggi si trova in praticamente tutte le case italiane.

Copertina del libro di cucina di Pellegrino Artusi

Esattamente dieci anni fa Italian News Clicks pubblicava questo post: Artusi, l’uomo che unì l’Italia sui fornelli.

Spunti per la discussione

Dopo aver letto l’intero articolo, rispondete alla domanda iniziale: che cosa ci insegna la storia dei tortellini sul modo di comunicare la conoscenza?

Come nascono conoscenza e fake news? La risposta è nella storia del tortellino

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